La visite de la fromagerie de la Houssaye est pour moi l’occasion de vous conter l’histoire du fromage Normand. Pour cela, revenons à l’époque de Mr FROMAGE (ça ne s’invente pas ;) ), fondateur de la maison. Fin 1800 / début 1900, le livarot est alors considéré comme la « viande du pauvre ». A l’époque, c’est le camembert et le beurre qui se taillent la part du lion à cette époque.

Le Livarot était alors un fromage de plus grande taille et était constitué des surplus des productions laitières. Le temps d’affinage atteignait les 06 mois en raison de la taille du fromage. On les appelait les angelots, en rappel à la monnaie anglaise (frappée du temps de Henri VI, roi d'Angleterre).

Tout commença à changer avec l’apparition de la lèche : ces brins d’herbes issus des plantes des marais, entre autres les roseaux de la fromagerie de la Houssaye. En effet, ceux-ci ont permis d’offrir une meilleure tenue au fromage. Ainsi, les maitres fromagers ont pu faire des fromages plus petits et réduire le temps d’affinage.

Un dernier évènement donna ses lettres de noblesse au Livarot et au Pont l’Evêque : l’arrivée du chemin de fer. Le fromage étant plus petit, il était plus facilement transportable, et donc commercialisable. Ces fromages arrivèrent alors sur les tables parisiennes et c’est ainsi que commença la renommée de ces fromages de Normandie au lait cru.

Les terres nordiques sont réputées pour leurs fromages au lait cru et leur goût puissant. Pour sa première escale, Julien PLANCHON nous réserve une surprise pleine de saveur et de douceur : un fromage aromatisé à la Bière.

Le « T’Chiot Biloute » de son nom, est un fromage au lait cru aromatisé à la bière et enrobé de chapelures, ce qui lui donne cette robe couleur brique, et surtout une gamme de saveurs alliant douceur et goût.


Ce fromage est réalisé par la Ferme du Ponts des Loups (à Saint Aubin, dans l’Avesnois). Son inventeur, Alexandre GRAVEZ, confectionne des fromages au lait cru depuis 1991 : Maroilles Fermier, boulettes d’Avesnes, Dauphin, Crème de Maroilles et Flamiche au Maroilles sont à la carte pour les fondus de lait cru.

Le « T’Chiot Biloute » est labellisé « Saveurs en or ».

Pour Alexandre GRAVEZ, le lait cru n'a pas révélé tous ses secrets. Il pense aujourd'hui à une nouvelle création, unique en France: le Vieux Lille au lait cru.

Le fromage est une affaire de dégustation et de plaisir des sens. Pour Julien PLANCHON, l’histoire s’écrit aussi avec des hommes. Comme le forgeron fait la qualité de l’épée, le fromager crée un plaisir à l’image de sa personnalité. De la Normandie à l’Auvergne jusqu’aux terres italiennes, Julien PLANCHON part à la rencontre des maîtres qui constituent sa carte des fromages de France et d’au-delà.

Avant de sillonner la France en quête de l’exception culinaire, Julien PLANCHON vous propose de découvrir son « road book » des saveurs. Chaque mois, retrouvez des articles sur ces artistes qui font la France Fromagère et sur le voyage de Julien PLANCHON au cœur de la gastronomie française. Vous y découvrirez des fromages d’exception, des passionnés de gastronomie Française, … Ce carnet de voyage est un appel à la découverte des saveurs.


Mars :

Julien PLANCHON commencera son tour de France par notre belle Picardie. Première étape, le Gaec de la Chapelle Saint Jean, producteur de Tome au lait cru de tradition Picarde. Julien PLANCHON ira ensuite dans le Nord pas de Calais à la rencontre d’un producteur de maroilles fermier au lait cru : la ferme du pont des loups, et il rendra visite à la ferme de Créquy, producteur de fromage frais, tomme et yaourts à base de brebis fermier.


Avril :

Suite du voyage en Normandie et dans la Manche.
La fromagerie Reaux nous présentera le Camenbert moulé à la louche.
Le pont l’évêque au lait cru sera à l’honneur.
Mr Rabache nous fera découvrir sa production de crème fraiche.
Julien PLANCHON ira à la rencontre d’un producteur de livarot au lait cru.

Mai :

Julien PLANCHON quitte les terres nordiques pour explorer l’Auvergne et l’Aveyron.
Les maitres fromagers partageront avec nous leur passion du Saint Nectaire, du Cantal, du Salers, de la fourme d’Ambert, du Bleu d’Auvergne et du gaperon.

Julien PLANCHON vous fera découvrir l’inimitable et exceptionnel roquefort de la fromagerie Papillon, et surtout la visite de la maison Carles (un des deux derniers producteurs artisanal).

Juin :

Julien PLANCHON remontera ensuite par la Savoie suivie par le Jura où il vous présentera le Comté, le Beaufort, le bleu de Gex et le bleu de Termignon.

Juillet :

En cette période estivale, Julien PLANCHON vous fera découvrir les fromages Italiens en allant à la rencontre de producteurs du sud de l’Italie et plus particulièrement de la région de Naples pour la mozzarella au lait de bufflonne.