Le fromage est une affaire de dégustation et de plaisir des sens. Pour Julien PLANCHON, l’histoire s’écrit aussi avec des hommes. Comme le forgeron fait la qualité de l’épée, le fromager crée un plaisir à l’image de sa personnalité. De la Normandie à l’Auvergne jusqu’aux terres italiennes, Julien PLANCHON part à la rencontre des maîtres qui constituent sa carte des fromages de France et d’au-delà.

Avant de sillonner la France en quête de l’exception culinaire, Julien PLANCHON vous propose de découvrir son « road book » des saveurs. Chaque mois, retrouvez des articles sur ces artistes qui font la France Fromagère et sur le voyage de Julien PLANCHON au cœur de la gastronomie française. Vous y découvrirez des fromages d’exception, des passionnés de gastronomie Française, … Ce carnet de voyage est un appel à la découverte des saveurs.


Mars :

Julien PLANCHON commencera son tour de France par notre belle Picardie. Première étape, le Gaec de la Chapelle Saint Jean, producteur de Tome au lait cru de tradition Picarde. Julien PLANCHON ira ensuite dans le Nord pas de Calais à la rencontre d’un producteur de maroilles fermier au lait cru : la ferme du pont des loups, et il rendra visite à la ferme de Créquy, producteur de fromage frais, tomme et yaourts à base de brebis fermier.


Avril :

Suite du voyage en Normandie et dans la Manche.
La fromagerie Reaux nous présentera le Camenbert moulé à la louche.
Le pont l’évêque au lait cru sera à l’honneur.
Mr Rabache nous fera découvrir sa production de crème fraiche.
Julien PLANCHON ira à la rencontre d’un producteur de livarot au lait cru.

Mai :

Julien PLANCHON quitte les terres nordiques pour explorer l’Auvergne et l’Aveyron.
Les maitres fromagers partageront avec nous leur passion du Saint Nectaire, du Cantal, du Salers, de la fourme d’Ambert, du Bleu d’Auvergne et du gaperon.

Julien PLANCHON vous fera découvrir l’inimitable et exceptionnel roquefort de la fromagerie Papillon, et surtout la visite de la maison Carles (un des deux derniers producteurs artisanal).

Juin :

Julien PLANCHON remontera ensuite par la Savoie suivie par le Jura où il vous présentera le Comté, le Beaufort, le bleu de Gex et le bleu de Termignon.

Juillet :

En cette période estivale, Julien PLANCHON vous fera découvrir les fromages Italiens en allant à la rencontre de producteurs du sud de l’Italie et plus particulièrement de la région de Naples pour la mozzarella au lait de bufflonne.

Julien PLANCHON soutient l'association SlowFood dans ses iniatives pour la valorisation du goût.

Crée à Paris en 1989, SlowFood est un mouvement international dont la motivation première est la promotion du goût et de l'alimentation locale.

Ainsi, Slow Food organise salons, ateliers et autres évènements pour sensibiliser à la culture du goût. Slow Food accompagne les producteurs et artisans de l'agroalimentaire qui font des produits de qualité, tout en prenant soin de respecter la bio diversité. L'association propose aussi des programmes d'éducation du goût pour enfants et adultes.

Slow food défend une démarche de qualité par le goût et un comportement éco responsable vis à vis de l'environnement.

Le mouvement compte aujourd'hui 82 000 adhérents répartis dans 50 pays (France, USA, Allemagne, Suisse, Japon et au Royaume Uni).

Pour plus d'informations: http://www.slowfood.fr/france

L'Italie, pays des artistes, du luxe et fervent défenseur de sa culture culinaire, nous a accueilli lors du Cheese de Bra 2009.

Ce salon est le point de rencontre des artisans du fromage de l'Europe entière. Dégustations, ateliers pédagogiques, séances de dégustation, ont rythmé cet évènement exceptionnel organisé par Slow Food.

Cette ballade dans l'univers des fromages Italiens: entre Parmesan, Pecorino, Ricotta et Scamorza m'ont donnés de nombreuses idées de fromages originaux à partager avec vous. ;)

L'Italie a toujours été un pays d'art et d'esthétisme. Lors de mon passage au Cheese de Bra 2009, j'ai pu rêver devant les présentations fromagères de nos compatriotes transalpins. Plus que la "dolce vita", c'est une vraie incitation et une valorisation du goût que nous proposent les artisans fromagers Italiens. A quand ce genre de disposition sur un marché Français ?