Vous qui venez ici pour déguster des infos croustillantes, sachez que chaque jeudi, dès le 6 septembre, je vous retrouve en direct sur France 3 Picardie. Je vais animer une émission où la part belle sera donnée à tous les produits du terroir picard. Son nom : Les bons plans de Julien. Son heure : 9h 50. Sa durée : 7 minutes ! Alors ne soyez pas en retard devant votre petit écran, ce jeudi, pour assister à la première d'une longue série qui nous emmènera chez tous les passionnés de bons produits de notre région.

Pour cette première, les fromages seront à l'honneur. Mais ce ne seront pas les seules stars de l'émission, puisqu'elle est une ouverture sur tout ce qu'il y a de meilleur à se mettre sous la dent, de part chez nous. Et si tous vos retours sont les bienvenus, je suis aussi friand de bonnes recettes, de bonnes adresses et de bons plans ! Alors faites-moi partager vos découvertes pour que nous en parlions ensemble, chaque jeudi, sur France 3 Picardie. 

 

Fruit d'une collaboration à trois, Anselme Baudoin (producteur de fromages artisanaux dans l'Oise), Benoît Van Belle (Brasseur de la bière El'Belle) et moi même, le Tricorne est un fromage picard à pâte molle, lavé à la bière brune, qui porte bien son nom. Il nous est raconté dans ce reportage, réalisé récemment par France 3 Picardie.

Le 13 mai dernier, j'ai participé à la course pédestre de la Transbaie. Résultat : une bonne fatigue accompagnée de quelques blessures mais surtout, un grand moment de sport et de partage, dans un cadre magnifique.

Comme vous le savez j'aime la course à pied et je m'y engage. Il est encore temps de soutenir l'Amiénoise à mes côtés. Cette dernière se déroulera le samedi 26 mai 2012, j'en suis partenaire et 50 centimes d'euros seront reversés à l’organisation de la course pour l'achat d'un P'tit Gerberoy au confit de rose.

Alors courez vite dans votre fromagerie préférée et participez à une bonne cause.

Envie de soleil en ce début de printemps un peu gris ? Goûtez à la seule, la vraie mozzarella di bufala ; celle dont on dit qu’elle « pleure » car lorsqu’on la presse très légèrement, le lait de bufflonne qui ne donne le meilleur de lui-même qu'au printemps, s'écoule doucement du morceau que vous allez déguster.

Laissez-vous tenter également par la mozzarella burrata. Proche cousine de la bufala, elle est considérée comme le Trésor des Pouilles (région d'Italie réputée pour ses fromages) et se déguste seulement depuis quelques dizaines d'années. Née d'un rêve de gourmand, la fameuse burrata naît pendant la nuit des mozzarella invendues la veille. Leurs fils sont tirés et taillés, puis mêlés à la crème fraîche. Une belle de nuit à cueillir au matin... Elle s’agrémente au choix d’un nid de roquette pour en sublimer le goût, d’une assiette de légumes grillés maison, ou de charcuteries italiennes pour les plus gourmands. Mais attention, une fois entamée, la règle d’or veut qu’on la déguste en une fois, pour en conserver le goût et en saisir toutes les saveurs !

Ces deux fromages exceptionnels ne peuvent que vous inciter à découvrir d'autres produits de saison, figurant aussi sur ma fiche Découverte Printemps et disponibles dès maintenant chez votre fromager préféré.

J'ai décidé de soutenir la plus grande course pédestre féminine du nord de la France en y associant un onctueux dessert à base de fromage blanc, emprisonnant un confit de rose et décoré de quelques pétales de cette même fleur. En accompagnant « l’Amiénoise", j’ai voulu être partenaire d'une épreuve accessible à toutes les femmes et qui fait la part belle au plaisir de la course à pied.

De plus les fromages contiennent du calcium laitier qui, avant tout, construit et entretient notre squelette et sert aussi à de nombreux mécanismes, comme l’activité cardiaque ou la contraction musculaire. Bref ce dont on a particulièrement besoin lorsque l'on fait du sport. Il est ainsi capital d'apporter chaque jour à notre organisme, par l'alimentation et quelque soit notre âge, cet élément indispensable. Dès lors, quoi de plus naturel que de faire du sport pour ressentir un bien-être mais également d'aider notre corps à se régénérer en mangeant du fromage ?

C'est donc parce que pour moi il est important de conjuguer plaisir de bien manger et santé du corps que je participerai à l'épreuve, non pas comme un challenge à relever, mais simplement parce que son état d'esprit me correspond.

Et pour finir, 50 centimes d'euros seront reversés à l’organisation de la course pour l'achat d'un P'tit Gerberoy au confit de rose. Alors je vous invite toutes et tous à découvrir ce qui fait courir les filles…

Stéphane BISSON est l’excellent pâtissier chocolatier de NATURE DE CACAO. Samedi 17 mars, à Amiens, dans le cadre des ateliers du Goûts, je l'accueillerai de 10h à midi sur le stand Gusto des halles.

A découvrir, une croûte de Neufchâtel, béchamel au chocolat et moutarde ancienne ! Ce très étonnant mélange de chocolat, et de Neufchâtel vaut vraiment le détour. Le résultat est absolument succulent, résolument détonnant en bouche et illustre parfaitement la devise de notre invité : "La créativité et la passion sont deux qualités sans lesquelles nul professionnel ne peut progresser."

Il nous expliquera comment travailler, déguster ce met atypique en amuse-bouche.

Je vous invite donc à assister à cette rencontre où, une fois encore, les saveurs les plus différentes vont être amenées à se rencontrer, pour le plus grand plaisir de vos papilles.

Vous avez sûrement entendu parler dans la presse d'un nouveau fromage que je m'apprête à lancer. Je vous dévoile aujourd'hui son nom : Le Tricorne.

Mais pourquoi est-il si novateur, tout simplement parce que sa spécificité est triple :

- d'abord c'est une création Picarde

- ensuite il reproduit l'emblématique forme du célèbre couvre chef des militaires français du XVIII^ème siècle ; et j'espère que la puissance de sa saveur saura conquérir votre palais. Et puis ce fromage incarne un autre symbole, puisqu'il est le résultat d'une collaboration étroite entre trois hommes passionnés aussi forts que son tempérament : un producteur, un brasseur et un fromager (votre serviteur).

- et lorsque vous saurez encore que ce Tricorne, au lait de vache, puise son caractère dans l'innovation (il est lavé à la bière El Belle Brune, ce qui lui confère sa sapidité inimitable), vous en conclurez qu'il faut le découvrir au plus vite !