Toute l'équipe de la Fromagerie amiénoise Julien Planchon vous souhaite une excellente année 2016. Une année que nous mettons sous le signe de nos valeurs : fromages authentiques, innovation fromagère, respect du terroir et des producteurs. Ces valeurs ont servi de ligne directrice à la création du site internet de votre fromager à Amiens.
Au plaisir de vous accueillir à la Fromagerie Planchon, au cœur des Halles aux frais d'Amiens !

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Après sa large victoire dimanche soir face à la Jamaïque (8-0), l'Équipe de France s'est envolée pour le Brésil.

Pas le temps de savourer la large victoire face à la Jamaïque, qu'il faut déjà décoller pour le Brésil.

Pendant que les supporters ont profités pour savourer entre amis ma nouvelle Planchonade « Spécial Coupe du Monde »

Une surprise façon Planchonade

3 cœurs de fromage pour une invitation au plaisir.

Idéal pour 2 en amoureux.

En plus une rose offerte
pour tout achat de cette Planchonade

   Je vous souhaite une excellente année 2014.

Beaujolais Nouveau 2013 arrive,
les Planchonades aussi…

Vous voulez faire une soirée "beaujolais nouveau" avec quelques amis ;
vous cherchez une idée originale ?

Alors je vous propose de partager ce grand moment traditionnel de convivialité autour d’une planchonade.

En plus à prix très sympa de 19,90 E au lieu de 24,90 E

(pour 4/6 personnes)

L'apéro du fromager

L'apéro, ce moment sacré sous nos latitudes hexagonales, qu'il soit déjeunatoire ou dînatoire, appelle de tout son cœur le fromage. Mais au-delà des goudas et des mimolettes, l’apéro fromage avait peu d'imagination. Alors j’ai décidé de le revisiter. Ainsi sont arrivées les Planchonades, avec ses thématiques régionales : Picarde, Ch’ti, Auvergnate et Savoyarde.

Pour vous donner le plaisir de réinventer l'apéro, la Planchonade réunit tout ça dans un assortiment !!!

Il ne vous reste plus qu’à prendre le temps d’un verre de vin ou d’une bière entre amis tout en dégustant ma planche de fromages.

A découvrir le jeudi 21 novembre, à l'occasion de l'arrivée du Beaujolais Nouveau 2013

 
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Nouveau stand pour la halle aux frais à Amiens

J’ai profité de l'été pour revoir complètement la déco de mon nouveau stand. J’aurais pu me contenter d’un simple lifting, j’ai opté pour un changement radical. Un architecte a été consulté, le travail des matériaux et couleurs naturelles créent une ambiance chaleureuse et moderne. C’est important de mettre en scène nos produits. Et puis, ce n'est pas seulement un nouveau stand, c'est une maturité que j’ai atteinte liée au savoir-faire et à un concept que je veux affirmer. La décennie que nous entamons est celle de la créativité. 

Vous pourrez y découvrir un espace entièrement dédié aux pâtes cuites dont les Picards sont particulièrement friands. Je ne vous en dis pas plus et je vous laisse le découvrir…

Cette année encore, j’ai décidé de soutenir la plus grande course pédestre féminine du nord de la France en offrant 4500 yaourts fermiers aux concurrentes. Accompagner « l’Amiénoise", c’était pour moi une évidence et constitue une opportunité de soutenir une épreuve accessible à toutes les femmes et qui fait la part belle au plaisir de la course à pied. »

De plus, en offrant des yaourts fermiers qui n’ont rien à voir avec les produits industriels. C'est très important pour moi de conjuguer plaisir de bien manger et santé.

La valeur nutritive d'un yaourt fermier dépend de l'alimentation des vaches. Par exemple au printemps, le lait est plus riche, le yaourt a donc une valeur nutritive plus importante.



L'empreinte écologique d'un yaourt fermier est nettement inférieur à celle d'un yaourt industriel lié aux trajets entre les fermes laitières, l'usine de production et les magasins de vente.

Dès lors, quoi de plus naturel que de faire du sport pour ressentir un bien-être mais également d'aider notre corps à se régénérer en mangeant des yaourts fermiers ?

Comme chaque 25 avril, c'est au lever du jour que sera commémoré à Villers-Bretonneux l'Anzac Day, en souvenir de l'Australian and New-Zealand Army Corps.

A l'occasion de ce temps fort, des stands tenus par de nombreux producteurs régionaux seront ouverts à la gare d'Amiens du 23 au 27 avril. J'y serai et y présenterai un fromage aux coquelicots, création symbolique et porteuse d'espoir ; puisque cette fleur rouge représente à la fois le sang des soldats tombés dans les tranchées et le renouveau de la nature, avec l'arrivée du printemps.

Quant à la saveur de cette nouveauté, je vous la laisse découvrir sur le stand. Je peux néanmoins vous révéler qu'il s'agit d'un fromage de vache renfermant un cœur de coquelicots. Une fois encore la quête du goût est un combat permanent que je mène avec mes armes de séduction : saveur, passion et création.

Embarquez donc à mes côtés, le 25 avril prochain, pour un voyage vers mon Taste Day*, pays de la sapidité et de la dégustation.

*Jour du goût.

Le Tricorne est un fromage que j'ai créé en collaboration avec deux autres passionnés. Un article lui est consacré dans le dernier numéro du magazine Pays du nord. Si sa notoriété dépasse désormais les frontières de la Picardie, c'est parce qu'il propose de nouvelles sensations en bouche.

Aujourd'hui, il faut étonner le client et proposer des saveurs au fort caractère. C'est déjà le cas de produits comme les Maroilles ou le Rollot. Je suis convaincu que le Tricorne deviendra, dans les années à venir, une référence dans le monde des fromages qui ont du goût. Il a d'ores et déjà été adopté par de nombreux restaurateurs, comme le Relais des Orfèvres, à Amiens.

Et j'apprécie par dessus tout que son succès ne m'appartienne plus. Après un an de travail et de tests, nous lui avons donné un corps (triangulaire) unique, au lait cru. Et une âme, à la fois fine et puissante. Désormais, charge aux gourmets de se l'approprier et de le faire connaître au-delà de nos régions septentrionales.

http://www.coursenville.com/Boutique.aspx?id=120&cache=580037990

Si vous passez par mon stand des halles, à Amiens, vous pourrez y trouver trois nouvelles fiches conseils. Bien sûr il y est question de fromages, mais pas seulement :

• la première parle d'une offre sur la tomme fraîche picarde, si prisée pour réaliser un bon aligot. Une recette simple, pour 4 personnes, est proposée.
• La seconde traite de fondues savoyardes. J'ai sélectionné pour leurs confections les meilleurs fromages de Suisse, de Savoie et du Jura.
• La troisième invite à découvrir deux spécialités de saison : le Mont d'Or et la Tartiflette. Et que seraient ces mets succulents s'ils n'étaient pas accompagnés de bons vins ? Je vous en propose certains, sélectionnés par la Martigny & fils et qui ne devraient pas vous laisser indifférents.

En plus sur ces fiches, vous bénéficiez d'une réduction de 10% sur les produits*. * Voir les modalités sur les fiches recettes

Lors de ma dernière émission sur France 3 Picardie, nous avons parlé de la remise en production de la Tomme fraîche picarde.

La tomme peut avoir environ 3 mois d'affinage, mais celle présentée sur le plateau et qui sert à fabriquer l'aligot n'a que 3 jours ! Elle a été travaillée spécialement pour cela. Ce fromage est déjà cité par les Sans-culottes, lors des États Généraux, juste après la Révolution Française ; mais la plupart des recettes l'utilisant ont été oubliées.

Heureusement pour nos papilles, ce fromage non salé, assez doux et léger est de retour chez votre fromager préféré. Alors à vos poêlons, pour réaliser vous-même votre aligot, grâce à cette fameuse tomme fraîche picarde, seule tomme française à être affinée dans le foin.

Si vous passez par mon stand des halles, à Amiens et Abbeville, n’hésitez pas à demander sa fiche recette.

J'ai décidé de sponsoriser l'Amiens Picardie Hand car cette association sportive partage avec moi un vrai esprit combatif. L'APH est un club où j'ai vu beaucoup de respect entre les joueurs, les supporters et les dirigeants. C'est cette convivialité et cette proximité que j'apprécie énormément et que recherche en tant que partenaire.

Je trouve ça très sympa de les accompagner tout au long de cette saison 2012 – 2013. Leurs objectifs sont ambitieux, j'espère qu'ils les atteindront. En tout cas, lors de la signature du partenariat, je n'ai pas manqué de proposer en dégustation une bonne dizaine de fromages variés. Comme les joueurs de cette équipe, ils sont tous excellents et tous différents.

Vous connaissez peut-être le Tricorne, ce produit né d’une collaboration étroite entre trois hommes passionnés aussi forts que son tempérament : un producteur, un brasseur et moi-même. Et bien sachez que ce fromage au lait cru de vache, qui tire son goût unique de son affinage à la bière brune, vient de recevoir un vêtement à sa taille. Ce costume nous dit qui il est. C'est une belle façon de le présenter tout en préservant sa saveur.

Alors venez le voir, le sentir, le toucher et surtout le goûter dans ma fromagerie des halles, à Amiens. Vous ne serez pas déçus !

Notre région renferme de nombreux trésors cachés.

Comme je suis gourmand de curiosités gastronomiques, chaque jeudi à 9h 50 sur France 3 Picardie, je pars à la découverte de ce terroir, auquel je suis très attaché. Lors des émissions, nous rencontrons des hommes et de femmes amoureux de leur terre, passionnés par leurs métiers. Ils nous feront découvrir des produits restés trop longtemps dans l'oubli.

Très attaché à mes racines, j’ai également envie de partager avec vous des spécialités culinaires innovantes, lancées souvent par de jeunes et ambitieux créateurs. Je suis fier de mener cette quête du goût, car les plaisirs de la table sont nombreux et variés dans notre région.

Alors joignez-vous à moi et revêtez l'habit de chasseur de saveurs. Les trésors à découvrir sont quasiment infinis, pour peu qu'on veuille les chercher et se les approprier.

Vous qui venez ici pour déguster des infos croustillantes, sachez que chaque jeudi, dès le 6 septembre, je vous retrouve en direct sur France 3 Picardie. Je vais animer une émission où la part belle sera donnée à tous les produits du terroir picard. Son nom : Les bons plans de Julien. Son heure : 9h 50. Sa durée : 7 minutes ! Alors ne soyez pas en retard devant votre petit écran, ce jeudi, pour assister à la première d'une longue série qui nous emmènera chez tous les passionnés de bons produits de notre région.

Pour cette première, les fromages seront à l'honneur. Mais ce ne seront pas les seules stars de l'émission, puisqu'elle est une ouverture sur tout ce qu'il y a de meilleur à se mettre sous la dent, de part chez nous. Et si tous vos retours sont les bienvenus, je suis aussi friand de bonnes recettes, de bonnes adresses et de bons plans ! Alors faites-moi partager vos découvertes pour que nous en parlions ensemble, chaque jeudi, sur France 3 Picardie.